法国人对奶酪确实极为认真。多年前，诺曼底一家本地企业以卡芒贝尔奶酪闻名。据说这家企业是从 18 世纪一位来自布里地区的教士那里学到了制作这种古老奶酪的技艺，秘诀在一个奶酪制作家族中代代相传。
奶酪制作中最关键的一步是熟成，法语称“affinage”。一块上等奶酪中你尝到的风味，约 50% 归功于这一步。这家企业数十年建立起的声誉，全靠他们的熟成师总能在风味达到顶峰的那一刻，把奶酪挑出来送往当地商店。
企业主担心，做了 50 年的首席熟成师即将迎来 80 岁生日，必须把自己独特的经验知识传给一位由他选定的年轻接班人（不出所料，是他自己的儿子）。
儿子跟着熟成师学习，想弄懂奶酪制作的技艺。他看着老人拖着脚步穿过潮湿、气味浓重的熟成窖，逐一检查正在成熟的奶酪。这些阴湿的窖里，奶酪一堆叠着一堆。
他把手指按在奶酪顶部，轻敲两下，说“Non”（不行）。学徒也敲了敲，感受质地，老熟成师敲下一块，宣布“Bon”（行）。学徒完全分辨不出差异。这个仪式持续了数周，学徒越来越困惑。最后，企业主把熟成师叫来，问他为什么如此“tres difficult”（难打交道）。结果发现，熟成师自己也说不清是怎么判断的，这个判断完全在无意识层面完成。
企业主请来当地大学，大学派了一位顶尖物理学家。他的假设是：老人在感受奶酪的软硬来判断是否成熟。他设计了一个装置，让钢珠落到奶酪表面，测量陷入深度。令人沮丧的是，陷入深度与理想成熟度几乎没有相关性。
接着来了一位化学系的聪明学生，她认为这一定与表皮表面的性质有关。她取样后在表面镀金，放入 X 射线晶体学设备，用射线轰击样品以观察表皮结构。仍然没有相关性。“Sacre Bleu”（天哪）企业主叫道，他开始担心这些测试不断上升的费用，以及可能失去“全诺曼底最好、最成熟卡芒贝尔”的声誉。
接下来是大学统计系的教授。他精通本行各个冷门分支，忙于设计一套复杂的多变量试验设计（DOE）方法，自信能解开这个谜。
如果不是一次纯粹的巧合，这事可能还要拖上好几个月。一位侍酒师来访工厂，为奶酪搭配葡萄酒（顺便说，最佳建议是博若莱或波尔多红）。
她曾多次与这位和善的奶酪师相处。凭着自己的嗅觉本事，她注意到老人敲奶酪时，会带起表皮霉菌的几个分子。他无意中把这些分子吸入，凭此做出直觉判断。Voilà，谜团解开，声誉保住。
这个例子说明，知识可以深植到成为做事方式的一部分，成为无意识的胜任能力。这就是经验知识（Tribal Knowledge）。
在 SBTI，我们有幸深入许多企业，发掘这类珍宝，并帮助把最佳实践整理成文，使其能够系统性传承。
你自己的企业里就藏着这样的宝藏——那是你的团队所拥有、不假思索却在执行中未必系统化的隐性卓越。
所以我们鼓励管理者和领导者走进自己的团队——到车间去，去配送中心，和销售人员待在一起。我们恳请你，去闻一闻奶酪。
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